j'ai un pdf de règle , auquel je voudrais apporter des modifications.
Pour faire simple, je voudrais le convertir en document texte (par exemple en doc. open office)
Est ce que c'est possible avec un logiciel gratuit ?
Si, ton document n'est que du texte, avec acrobat reader, tu sélectionne tout ton texte et copie (ctrl + c).
Ensuite, tu ouvre ton éditeur de texte favoris et tu colle (ctrl + v).
Si il y a des images et tableau par contre, tu perdra la mise en forme.
Pour faire plus, a ma connaissance, il faut des outils payants.
Certains documents sont protégés et n'autorisent pas le copié coller.
il y a effectivement des images, mais le problème principal, c'est qu'il y a 2 colonnes de texte par page.
Donc avec 2 colonnes, si je sélectionne "copier tout le texte", non seulement je perds la mise en page mais les phrases vont se mélanger !!! 
Tu as de nombreux logiciels qui le propose en ligne sans achat.
Toutefois le résultat est très variable de l'un à l'autre, et rarement satisfaisant 
Sinon tu peux passer par le solution essai gratuit de certains programmes. Perso j'ai utilisé il y a peu Nitro Pro pour convertir un pdf de +100 pages et le résultat était réellement parfait.
Je plussoie NItro PDF est très efficace. 
effectivement, j'ai utilisé NItro PDF et c'est excellent !, il m'a permis d'extraire le texte en conservant la mise en page, puis dans un autre dossier j'ai pu extraire les illustrations afin de les réintégrer dans le fichier texte !
ca va me permettre de retravailler cette règle traduite afin de la clarifier !
Je ne connaissais pas Nitro PDF qui semble effectivement très complet en la matière. Ayant moi aussi eu besoin de modifier un PDF de règles, j'avais directement ouvert ce dernier dans Libreoffice qui conserve la mise en page puis qui exporte à nouveau le résultat final en PDF.