Wasabi dit:Dites moi si je me trompe, mais il me semble pas que le sujet porte sur le grill, pas sur le bbq. Un bbq est necessairement au charbon de bois, ou au charbon avec des copeaux de bois pour parfumer la viande (erable, pomme, vigne etc... selon la viande, et surtout pas hickory qui est vraiment trop fort). La cuisson au bbq est l'une des cuisson les plus saines qui existe car c'est une cuisson lente, ou le collagene fond lentement pendant que le reste de la viande s'aromatise de l'essence du bois choisi ainsi que des epices utilisees pour l'enrobage. A l'inverse, le grill est une cuisson tres rapide qui genere beaucoup de carbone et de toxines cancerigenes. Gaz ou charbon n'est pas vraiment la question, l'idee est surtout d'atteindre une temperature tres elevee (500C) pour saisir la viande.
Bien sur, les amines hétérocycliques et Le benzopyrene c'est bon pour la santé. C'est dégagé par les graisses de viandes qui tombent sur les braises, et ce n'est pas un problème du tout. (c'est une blague).
C'est pour cela que la cuisson verticale me semble pas bête. Mais je n'ai jamais essayé.
Espinha de Bacalhau dit:Et la cuisson sous la cendre dans une feuille de bananier ! Miam miam Dans notre république bananière, ça devrait pas poser de problèmes !
Pour ma part, j'ai actuellement un joli barbecue à gaz, mais avant j'étais au charbon, et je peux vous dires que même si la cuisson à gaz est plus simple, le goût n'a absolument rien à voir, et je préfère de loin la cuisson au charbon de bois
De plus, il est vrai qu'il faut faire très attention à la façon de cuisiner au charbon de bois, car si on ne sait pas bien s'y prendre, ce sera non seulement grillé à l'extérieur, mais également pas cuit à l'intérieur (dangereux pour les consommateurs de porc), et celà aura tendance à rendre du jus après cuisson.
PS: et n'oubliez pas d'acheter de la bonne viande et/ou légumes (voir autre chose), parce que sinon, ça sert à rien d'avoir une bonne cuisson, si la matière première est merdique (je me fournis directement aux fermes, mais la qualité baisse je trouve, car par exemple, je trouve les saucisses un peu grasses en ce moment)
Dod dit:tu à tout plein d'options comme la plancha qui te permet de faire cuire des légumes, de œufs, même des pizzas ! Le couvercle te permet de faire cuire un poulet ou un rôti comme dans un four.
Ca existe aussi sur les weber au charbon Pour l'avoir testé : la première pizza pas assez cuite, la température n'était pas assez élevée, on était trop pressés. La deuxième complètement enfumée, toujours aussi pressés on a voulu faire un gros feu plus vite mais on l'a étouffé en mettant le couvercle A partir de la 3ème NICKEL ! Et qu'est ce que c'est bon. Et puis un BBQ ça prend quand même moins de place qu'un four à pain pour le même résultat...
Le poulet testé aussi une fois, mais un peu sec à notre goût, faudrait prévoir une petite marinade. Roti pas encore fait, mais ça fera parti des objectifs de l'été, pour sûr !
Par contre on n'a pas la plancha qui va avec, mais ça pourrait bien rejoindre une liste d'idée cadeaux pour un annif
Virginie, heureuse propriétaire d'un weber one touch et de sa plaque spéciale pizza, qui sent que ce week end ça va être l'inauguration barbecuesque de l'année
Je sais pas vous, mais perso j'en suis à mon 4e barbecue de l'année ^^ : j'ai déjà fait un faux-filet, un magret de canard, des filets de lieu jaune, et hier soir, carré d'agneau entier épicé (ail-chili-gros sel-huile d'olive) et son sirop orange-cassis (normalement c'est grenade, mais je n'en avais pas sous le coude).
Espinha de Bacalhau dit:Su min feu’d’bos, j’fais tout’ m’gargotte: viandox, pommes-tierre frites, morceaux’d’lard, Et j’ai monté trente-cinq lites eud’pinard, pou mi chucher in père peinard. Et j’passe mes vacances tout in haut de ch’terril.
Tiens, on dirait que Serge Meier a un double-compte !...
djoul dit:C'est pas encore la saison de la raclette ?
Mais les deux ne sont pas incompatibles mon bon monsieur ! Par contre faut bien penser à poser une pitite tranchouille de raclette sur une très grosse patate, sinon ça va sentir le cramé ! Ou alors faire une pizza à la raclette. Ou de la raclette sur des grandes tranches de pain, en tartine quoi...
Vous connaissez le "gigot-bitume"? C'est une tradition dans le monde du bâtiment, où, pour fêter la fin d'un chantier, on prend un gigot qu'on enveloppe dans plusieurs couches de papier alu, puis entouré de fil de fer, il est plongé dans le bitume en fusion pendant environ 40mn. Ensuite on plonge le "gigot-bitume" dans un seau d'eau froide puis on "casse la croûte" de goudron afin d'en extraire le gigot qui est ensuite découpé et servi. Je vous vois déjà faire la grimace mais sachez que c'est absolument délicieux ! La viande est tendre et moelleuse et n'a pas du tout un goût de goudron ! Si un jour vous avez l'occasion, ne vous faites pas prier !
scand1sk dit:Je sais pas vous, mais perso j'en suis à mon 4e barbecue de l'année ^^ : j'ai déjà fait un faux-filet, un magret de canard, des filets de lieu jaune, et hier soir, carré d'agneau entier épicé (ail-chili-gros sel-huile d'olive) et son sirop orange-cassis (normalement c'est grenade, mais je n'en avais pas sous le coude).
T'explique un peu mieux ton carré et son sirop... Tu m'intéresse et je ne sais pas faire.
Dod dit:Vous connaissez le "gigot-bitume"? C'est une tradition dans le monde du bâtiment, où, pour fêter la fin d'un chantier, on prend un gigot qu'on enveloppe dans plusieurs couches de papier alu, puis entouré de fil de fer, il est plongé dans le bitume en fusion pendant environ 40mn. Ensuite on plonge le "gigot-bitume" dans un seau d'eau froide puis on "casse la croûte" de goudron afin d'en extraire le gigot qui est ensuite découpé et servi. Je vous vois déjà faire la grimace mais sachez que c'est absolument délicieux ! La viande est tendre et moelleuse et n'a pas du tout un goût de goudron ! Si un jour vous avez l'occasion, ne vous faites pas prier !
yes, déjà vu un reportage ou j'ai vu ca, j'étais sur mon cul
Dod dit:Vous connaissez le "gigot-bitume"? C'est une tradition dans le monde du bâtiment, où, pour fêter la fin d'un chantier, on prend un gigot qu'on enveloppe dans plusieurs couches de papier alu, puis entouré de fil de fer, il est plongé dans le bitume en fusion pendant environ 40mn. Ensuite on plonge le "gigot-bitume" dans un seau d'eau froide puis on "casse la croûte" de goudron afin d'en extraire le gigot qui est ensuite découpé et servi. Je vous vois déjà faire la grimace mais sachez que c'est absolument délicieux ! La viande est tendre et moelleuse et n'a pas du tout un goût de goudron ! Si un jour vous avez l'occasion, ne vous faites pas prier !
yes, déjà vu un reportage ou j'ai vu ca, j'étais sur mon cul
Dod dit:Vous connaissez le "gigot-bitume"? C'est une tradition dans le monde du bâtiment, où, pour fêter la fin d'un chantier, on prend un gigot qu'on enveloppe dans plusieurs couches de papier alu, puis entouré de fil de fer, il est plongé dans le bitume en fusion pendant environ 40mn. Ensuite on plonge le "gigot-bitume" dans un seau d'eau froide puis on "casse la croûte" de goudron afin d'en extraire le gigot qui est ensuite découpé et servi. Je vous vois déjà faire la grimace mais sachez que c'est absolument délicieux ! La viande est tendre et moelleuse et n'a pas du tout un goût de goudron ! Si un jour vous avez l'occasion, ne vous faites pas prier !
Espinha de Bacalhau dit: Tas juste oublié de dire qu'après l'avoir plongé dans le goudron, il faut le rouler dans les plumes. Sans quoi le bizutage du gigot est pas complet.
scand1sk dit:Je sais pas vous, mais perso j'en suis à mon 4e barbecue de l'année ^^ : j'ai déjà fait un faux-filet, un magret de canard, des filets de lieu jaune, et hier soir, carré d'agneau entier épicé (ail-chili-gros sel-huile d'olive) et son sirop orange-cassis (normalement c'est grenade, mais je n'en avais pas sous le coude).
T'explique un peu mieux ton carré et son sirop... Tu m'intéresse et je ne sais pas faire.
Tu prends un carré d'agneau entier (j'ai pris un demi-filet, enlevé le gras et dégagé les os des côtes), et tu l'enduis d'un mélange constitué de 2 cuillères à soupe (càs) d'huile d'olive, une ou deux gousses d'ail haché, un càs de chili en poudre, 2 cuillères à café (càc) de gros sel et 1 cuillère à café de poivre, et tu laisses mariner une bonne demi-heure à température ambiante.
À côté, tu prépares un sirop constitué de 12 cl de jus d'orange, 6 cl de jus de grenade (comme je n'en avais pas, j'ai fait avec un mélange 7 pour 1 de sirop de grenadine), 2 càs de miel, 1 càs de vinaigre balsamique et 1/2 càc de sel. Tu mets à frémir une bonne demi-heure à feu moyen pour le faire réduire des deux tiers.
Faire cuire la viande, pas trop fort pour éviter l'effet cramé à l'extérieur-cru à l'intérieur, 15 à 20 minutes en commençant par le côté des os et en le retournant une ou deux fois en cours de cuisson. Sur un Weber avec thermomètre intégré, ça fait dans les 200°C couvercle fermé (normalement, on doit pouvoir tenir au moins 5 secondes la main à 10 cm au dessus de la grille du barbecue sans se bruler, mais pas plus de 7 secondes). En cas de flammes, il faut déplacer la viande au-dessus d'une zone sans braises. La viande doit rester rosée.
moi je suis pour le BBQ charbon, car effectivement, je trouve que ça fait parti du folklore, la galère avec le charbon, l'allumage, le brûlage des doigts etc...
Je trouve tout de même qu'un BBQ gaz, c'est tentant, car + simple, + rapide...
Et les Weber, gaz ou charbon, c'est bien gentil, mais vla les tarifs !!! hallucinant ! J'ai un vieux BBQ tout moche, on dirait un engin de chantier, mais il a une cuve en fonte bien balaise, qui n'a rien à voir avec le métal de 2 ou 3mm (je dis ça au hasard) des "new BBQ" qui inondent Casto. On n'a même plus le choix !
Cela dit, tout ça c'est bien gentil, mais ça vaut pas un four à tarte flambée, et donc une "soirée tarte flambée" (vive l'Alsace)
