Un mont d'or passé au four, avec de la viande de grisons ...
Un ancien meldois vous parle :
J'entends déjà les rires : meldois ce sont les habitants de Meaux et point d'obscurs onanistes pervers !
Donc, ancien habitant de Meaux capitale incontestable du Brie (exit Melun, bourguade au fromage sans saveur) je vous conseille de tenter l'experience suivante : Un brie (non pasteurisé, bien sur) bien fait, une bouteille de vodka à l'herbe de bison, du bon pain frais, des copains (essayez tout seul, c'est moins drôle et plus dangereux), attendez 3 heures du matin et dégustez !!! C'est une merveille absolue, oui j'ai bien dit absolue !
J'en profite également pour rendre un vibrant hommage au brie noir, brie laissé séché moult jours jusqu'a devenir brun (d'ou son nom) et fort dur sous la dent. Cette merveille est tombé sous le couperet des directives européennes et est devenu introuvable. (Si vous avez un plan je suis preneur).
Burlington, ours à pattes molles
Ren dit:Juzam dit:Saint Nectaire, Brie ... c'est assez doux ça ...
Le St Marcellin je le connais pas celui la...
Ca ressemble à quoi ? Je passe à la fromagerie ce soir ?
Mesure to chance, homme à cornes et barbichette. Tu vas pouvoir découvrir un des nectars de la vie...
Bon et bien c'est la déception ... je m'attendais a quelque chose de fort ... et puis finalement on est loin des saveurs de mon Vieux Lille ...
Maintenant ce n'est pas mauvais loin de là, mais je m'attendait a quelque chose de fort en bouche à la façon dont tu en parlais.
grolapinos dit:Personne n'a parlé du Munster. C'est pourtant sympa un bon Munster.
+1, je suis client...
C'est vrai, ça, Monsieur Ren, parlons un peu fromage...mais pas n'importe quel fromage, hein ! Il faut un accompagnement d'abord.
Juzam dit:Bon et bien c'est la déception ... je m'attendais a quelque chose de fort ... et puis finalement on est loin des saveurs de mon Vieux Lille ...
Maintenant ce n'est pas mauvais loin de là, mais je m'attendait a quelque chose de fort en bouche à la façon dont tu en parlais.
Désolé de t'avoir causé une déception. Mais est-ce qu'il était bien fait (c'est-à-dire coulant)? Car un Saint Marcellin ferme n'a pas beaucoup plus de charme que l'immense majorité des fromages de chèvre. Par contre un coulant...
Ren dit:Juzam dit:Bon et bien c'est la déception ... je m'attendais a quelque chose de fort ... et puis finalement on est loin des saveurs de mon Vieux Lille ...
Maintenant ce n'est pas mauvais loin de là, mais je m'attendait a quelque chose de fort en bouche à la façon dont tu en parlais.
Désolé de t'avoir causé une déception. Mais est-ce qu'il était bien fait (c'est-à-dire coulant)? Car un Saint Marcellin ferme n'a pas beaucoup plus de charme que l'immense majorité des fromages de chèvre. Par contre un coulant...
Oui ça pour être coulant, ça surprends même un peu au début ...
A peine on enfonce la lame dedans qu'il commence a couler de partout.
Un peu comme un Chaours pour ce qui est de la texture en fait ...
Enfin je ne dit pas qu'il n'est pas bon, je pense que ce soir un petit passage a la boulangerie aidant, il devrait avoir disparu de notre frigo ...
C'est juste que je m'attendait a autre chose.
Ren dit:Désolé de t'avoir causé une déception. Mais est-ce qu'il était bien fait (c'est-à-dire coulant)? Car un Saint Marcellin ferme n'a pas beaucoup plus de charme que l'immense majorité des fromages de chèvre. Par contre un coulant...
Hmmm, je m'insurge !
Qu'est-ce que c'est que ce dénigrement injustifié et tout à fait insupportable des fromages de chèvre, hein, je vous le demande ?
"Immense majorité", et puis quoi encore ? Qu'est-ce qu'il ne faut pas entendre... Ce n'est pas parce que quelques fromages insipides sont fabriqués à base de lait de chèvre qu'il faut généraliser, loin de là. Sinon on peut jeter tous les fromages pour les mêmes raisons.
Raaah, c'est que ça m'aurait presque énervé tout ça
.
Restons sérieux, l'immense majorité des fromages de chèvre est là pour faire patienter l'esthète en attente d'un mont d'or soyeux ou d'un abondance plein de caractère.
J'avoue moi même amalgamer assez tous les fromages de chèvres ...
Il est vrai que le St Marcelin se démarque mais je ne vendrais pas mes jeux pour ça non plus ...
Je ne connais pas le Mont d'or non plus ou l'abondance ... ce sont des fromages a pate ferme?
Petite question innocente : vous avez déjà goûté un vrai plateau de fromages de chèvre, avec 4 ou 5 beaux specimens, du bien frais au trés sec et avec une bonne variété de provenances ?
Parce que là, soit c'est de la provocation (qui fonctionne à merveille ) soit c'est de l'ignorance.
J'ai beau apprécier le mont d'or comme tout être humain normalement constitué, je ne saurai supporter plus longtemps que l'on traite ainsi les sublimes Ste Maure de Touraine et autres Valencay, Pouligny, etc.
Juzam dit:J'avoue moi même amalgamer assez tous les fromages de chèvres ...
Il est vrai que le St Marcelin se démarque mais je ne vendrais pas mes jeux pour ça non plus ...
Je ne connais pas le Mont d'or non plus ou l'abondance ... ce sont des fromages a pate ferme?
Mesure ta chance infinie, homme à cornes et à barbichette. Le Mont d'Or est tout simplement le chef-d'oeuvre du règne fromager. C'est un fromage à pâte, comment dire... ferme mais moelleuse, voire onctueuse, voire savoureuse, qui devient plus coulante quand il est bien fait (et à bonne température), délicatement serti dans sa carapace de sapin. Je ne veux évidemment pas t'amener vers une nouvelle déception (j'en serais fort marri) mais le Mont d'Or est tout simplement le fin du fin, le nec plus ultra, le top du top, le nectar ultime. Je me répète: il est à manger à la cuillère, à bonne température, et tu comprendras alors ce que signifie le concept de paradis. Rien que de penser que la saison commence (le fromage est fait avec le lait des vaches qui ont été à l'alpage pendant le printemps) j'en ai les larmes aux yeux.
Quand à l'abondance, dans les pâtes fermes (beaufort, gruyère...) c'est mon préféré, mais là je conçois que c'est chacun ses goûts (mais l'abondance est quand même le plus mieux, il a un arrière-goût de noisette légèrement piquante absolument succulent).
oscillateur dit:Petite question innocente : vous avez déjà goûté un vrai plateau de fromages de chèvre, avec 4 ou 5 beaux specimens, du bien frais au trés sec et avec une bonne variété de provenances ?
Parce que là, soit c'est de la provocation (qui fonctionne à merveille
J'ai beau apprécier le mont d'or comme tout être humain normalement constitué, je ne saurai supporter plus longtemps que l'on traite ainsi les sublimes Ste Maure de Touraine et autres Valencay, Pouligny, etc.
Justement je me suis fait un plateau fromage ou il y avait 3 variétés de chèvres ... (par contre les noms ...)
- Un classique crotin de chèvre ...
- Un autre moins dur et plus plat (un peut la forme du St marcelin justement) mais sans la moisissure extérieure.
- Et un autre une sorte de mini buche (assez dur/sec celui la de mémoire)
Et bien j'avoue que je n'ai pas trop su les apprécier différemment.
Peut être aurait je du les essayer a la manière d'un chèvre chaud passé au fourd.
Ren dit:Juzam dit:J'avoue moi même amalgamer assez tous les fromages de chèvres ...
Il est vrai que le St Marcelin se démarque mais je ne vendrais pas mes jeux pour ça non plus ...
Je ne connais pas le Mont d'or non plus ou l'abondance ... ce sont des fromages a pate ferme?
Mesure ta chance infinie, homme à cornes et à barbichette. Le Mont d'Or est tout simplement le chef-d'oeuvre du règne fromager. C'est un fromage à pâte, comment dire... ferme mais moelleuse, voire onctueuse, voire savoureuse, qui devient plus coulante quand il est bien fait (et à bonne température), délicatement serti dans sa carapace de sapin. Je ne veux évidemment pas t'amener vers une nouvelle déception (j'en serais fort marri) mais le Mont d'Or est tout simplement le fin du fin, le nec plus ultra, le top du top, le nectar ultime. Je me répète: il est à manger à la cuillère, à bonne température, et tu comprendras alors ce que signifie le concept de paradis. Rien que de penser que la saison commence (le fromage est fait avec le lait des vaches qui ont été à l'alpage pendant le printemps) j'en ai les larmes aux yeux.
Quand à l'abondance, dans les pâtes fermes (beaufort, gruyère...) c'est mon préféré, mais là je conçois que c'est chacun ses goûts (mais l'abondance est quand même le plus mieux, il a un arrière-goût de noisette légèrement piquante absolument succulent).
Alors c'est noté, opération fromagerie programmée pour bientôt.
Mais pour le mont d'or je dois attendre c'est cela ?
Juzam dit:J'avoue moi même amalgamer assez tous les fromages de chèvres ...
Il est vrai que le St Marcelin se démarque mais je ne vendrais pas mes jeux pour ça non plus ...
Je ne connais pas le Mont d'or non plus ou l'abondance ... ce sont des fromages a pate ferme?
sauf que le St Marcellin c'est pas de la chèvre, c'est de la vache...
et en plus le Mont-Dore, il faut + de 15 mn au four et ça se mange avec du Jambon cru fumé du Ht Doubs ou du jambon de luxeuil...la viande des Grisons c'est alpestre pas jurassien...(et c'est pas encore la saison...)
Kouyne, née en Rhône-Alpes et installée en Franche-Comté
edit : si vous ne me croyez pas....
http://www.petiteferme.com/page10.html
+1 pour Kouyne, le St-Marcellin, c'est de la vache !! Ceci dit, prétendre que ça manque de goût... Ce fromage, c'est effectivement un des plus grands plaisirs de l'existence, et je pèse mes mots !
Je soutiens aussi pleinement oscillateur dans son combat pour la réhbilitation dans ces pages des grands fromages de chèvre de Touraine et d'ailleurs. Consommés frais ou très secs, leur palette de goûts est immense et leur texture est un vrai bonheur.
Quant à la guéguerre Abondance-Beaufort-Gruyère et autres, je dirais qu'ils ont chacun leur période. Quand je vais chez mon fromager, je lui demande en général lequel est le meilleur. Il me regarde et avec un clin d'oeil, me désigne celui de sa production qui lui fait le plus honneur. Je n'ai jamais été déçu, loin de là !
Ah bah j'avais cru comprendre que c'etait de la chevre ...
Enfin de toute façon ça ne change rien pour le gout ...
J'aime faire des tests, je vais devoir me préparer un plateau de chevre a vous entendre ...
Pour comparaison, certain d'entre vous ont ils déjà testé un Vieux Lille fermier ?
Juzam dit:Ah bah j'avais cru comprendre que c'etait de la chevre ...
Enfin de toute façon ça ne change rien pour le gout ...
le st marcellin on le trouve soit fruitier soit fermier...
il me semble que la différence c'est pasteurisé ou lait cru...
fermier, il a plus de goût...surtout en Dauphiné...
sinon, il faudra que je cherche le fromage dont tu parles : je ne connaîs pas du tout...j'aime bien goûter...surtout le fromage...
Ben oui c'est de la vache le St Marcellin ! Mais ce fut fait avec du lait de chèvre il fut un temps...
Sinon le Mont D'or c'est vraiment un régal : chaud ou froid peu importe.
Entre le Mont D'Or, le Comté, le Morbier, la Cancoillotte... : la Franche-Comté possède des merveilles !
xavo dit:Ben oui c'est de la vache le St Marcellin ! Mais ce fut fait avec du lait de chèvre il fut un temps...
Sinon le Mont D'or c'est vraiment un régal : chaud ou froid peu importe.
Entre le Mont D'Or, le Comté, le Morbier, la Cancoillotte... : la Franche-Comté possède des merveilles !
...et le vin jaune qui va bien...