blancas' dit:chantifix????
késako?
Pas ce que t'imagines en tout cas...
Pas ce que t'imagines en tout cas...
blancas' dit:chantifix????
késako?
C'est du côté des levures dans les supermarché, pour fixer les chantilly. Comme le mascarponne est à base de crème, ça marche aussi. En fait, je ne m'en sert que dans le cas du tiramisu voyageur, car mes chantilly tiennent bien, et dans les charlottes c'est inutile.
C'est à base d'algues (E407), la carraghénane.
Par ailleurs ça évite le sur fouettage, et donc de transformer ta chantilly en beurre...
J'ai mis deux recettes dans le Café du commerce hier, voici le lien :
http://www.trictrac.net/jeux/forum/view ... start=1626
Il y a une soupe de courgettes au boursin et la panacotta.
Dans le genre vinaigrette vous pouvez mettre de la sauce soja à la place du vinaigre. Allez-y mollo sur la sauce soja, c'est fort en goût !
Et du coup ça devient une sauce sojette...
Sympa ce post Blanca's, et interessant (merci pour le tuyau de la Chantyfix).
Sur mon blog entre autre :
- pour les pressés ou les paresseux une recette de pain perdu
- pas bien plus compliqué une recette de tourte que j'aime beaucoup ...
shingouz dit:scand1sk dit:Ca dépend des goûts, mais je déconseille l'huile d'olive dans la vinaigrette, c'est un peu trop fort... Ou alors mélangée à de l'huile de tournesol ou de colza classique.
Cette seule phrase suffit à indentifier une personne du Nord !
Bien sûr, une personne du Sud comme moi vous dira qu'il est impossible de faire une bonne vinaigrette en mettant une autre huile que l'huile d'olive.
je suis du nord, pour moi les frites c'est cuit dans du saindoux mais pourtant j'adore la salade avec de l'huile d'olive... aaahhh l'huile d'olive.... salade tomate/feta avec un filet d'huile d'olive...
bon je m'en vais baver plus loin
c'est clair que la chantifix, je ne connaissais absolument pas, et ça m'ouvre de nouveaux horizons!!!!
comment ça? c'est pas une marque de préservatif? 
Lidou, explique moi comment tu fais exactement le tiramisu s'il te plait, parce que vraiment moi c'est super liquide. ou bien est-ce que je ne sais pas incorporer les blancs? ma maman m'aurait mal appris?? 
sinon, pour un repas rapide mais sympa : une béchamel dans laquelle vous mélangez du chou-fleur, des carottes, des brocolis frais et préalablement cuits à la vapeur, et du mais en boite. c'est coloré, ça fait un joli plat et c'est très vite fait pour le coup (enfin, moi je ne fais pas la béchamel maison...)
blancas' dit:
Lidou, explique moi comment tu fais exactement le tiramisu s'il te plait, parce que vraiment moi c'est super liquide. ou bien est-ce que je ne sais pas incorporer les blancs? ma maman m'aurait mal appris??
Bah pour moi, 250g de Mascarpone (1 boite), 3 oeufs, 80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé...
Je touille les jaunes avec le sucre, puis je rajoute la mascarpone, puis je fouette...
A côté je fais monter des blancs au robot (avec une pincée de farine, chacun son truc :p), puis j'incorpore dans la crème à la cuiller en touillant doucement... Comme ça ça tient très bien.
J'ai testé le Tiramisu à la chicorée ce WE, ça passe vraiment très bien, même chez ceux qui aiment pas le café.
blancas' dit: Et le top, c'est le vinaigre balsamique.
Exact!
Je prend une cuiller a cafe de moutarde (maille par ex.), que je melange avec une rasade de vinaigre balsamique (pour obtenir un liquide brunatre), puis j'y emulsionne l'huile (d'olive, premiere pression a froid) apres ca.
scand1sk dit:
A côté je fais monter des blancs au robot (avec une pincée de farine, chacun son truc :p), puis j'incorpore dans la crème à la cuiller en touillant doucement... Comme ça ça tient très bien.
Je rajoute une pincee de sucre glace pour faire tennir les blancs.
Sinon, un truc tres important pour le Tiramisu, c'est de le preparer 24h a l'avance, pour que la creme imbibe bien les biscuits cuiller.
Et aussi, pour lui donner de l'arome, rajouter 2 a 3 bouchon d'amaretto (vin d'amande).
Moi, le vinaigre balsamique, j'aime pas...
Pour les gens du nord, faire la vinaigrette avec du saindoux, c'est pas un peu lourd ?
Mon "dernier" bonheur culinaire, c'est le pain... Je fais mon pain. Je le trouve meilleur que celui que je trouve dans de nombreuses boulangeries ou en supermarchés.
Je fais ça dans une machine à 150 euros, bien rentabilisée maintenant.
Le seul défaut de ces machines c'est que la cuisson ne monte pas assez haut en température. Mais cela donne un pain que ma femme prefere, je n'ai donc "pas le droit" de changer ma recette et de faire des tests au four ! 
Et donc ...... ?
C'est quoi, ta recette de pain (doses, timings, etapes) 
?
(je n'en ai pas encore trouve une qui me plait, sinon je la mettrais la).
C'est vrai que les machines à pain, c'est sympa.
D'un autre côté, je me demande si la bonne baguette ne me manquerait pas au bout d'un moment.
Surtout que j'ai une très bonne boulangerie à côté de chez moi...
jmguiche dit:Je fais ça dans une machine à 150 euros, bien rentabilisée maintenant.
Quelle machine as-tu acheté ?
xavo dit:jmguiche dit:Je fais ça dans une machine à 150 euros, bien rentabilisée maintenant.
Quelle machine as-tu acheté ?
Delonghi atuttopane.
Si cétait à refaire, je regarderait plus la montée en température maximale.
Pour la recette, c'est une recette toute bête du livret. Je met simplement plus de levure. Je prend de la levure de boulanger fraiche.
A chaque changement de farine (de mélange de farine) c'est différent.
Si on est plus "croute" que "mie", il faut éviter ces machines.
shingouz dit:C'est vrai que les machines à pain, c'est sympa.
D'un autre côté, je me demande si la bonne baguette ne me manquerait pas au bout d'un moment.
Surtout que j'ai une très bonne boulangerie à côté de chez moi...
ben nous on a pas de boulangerie à moins de 15 minutes de vélo aller retour, et encore c'est une boulangerie industrielle, alors quand on passe en centre ville on prend une baguette dans notre bonne boulangerie, et quand on passe pas-> pain en machine.
scand1sk dit:blancas' dit:
Lidou, explique moi comment tu fais exactement le tiramisu s'il te plait, parce que vraiment moi c'est super liquide. ou bien est-ce que je ne sais pas incorporer les blancs? ma maman m'aurait mal appris??
Bah pour moi, 250g de Mascarpone (1 boite), 3 oeufs, 80g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé...
Je touille les jaunes avec le sucre, puis je rajoute la mascarpone, puis je fouette...
A côté je fais monter des blancs au robot (avec une pincée de farine, chacun son truc :p), puis j'incorpore dans la crème à la cuiller en touillant doucement... Comme ça ça tient très bien.
Je fais quasiment pareil. Le sucre je le mets plutot dans les blancs d'oeuf, une fois que ceux ci sont déjà un minimum montés. Je les monte vraiment longtemps au batteur, à la fin quand je retire les fouets du batteur, ceux ci doivent tenir debout. Tes oeufs doivent être bien froid (et frais aussi).
Pour les incorporer, c'est les blancs d'oeuf vers le mascarpone (et non l'inverse) par petite quantité, à la fourchette ou la spatule. Par ailleurs, il faut bien touiller le mascarponne avant, sinon c'est trop compact.
J'utilise de l'extrait de vanille à la place du sachet de sucre vanillé que je met dans le mascarpone, pas dans les oeufs.
Blancas, ton tiramisu est il liquide à cause de la crème (donc probablement des oeufs) ou à cause du café dans lequel tu trempe tes biscuits (Dans ce cas préférer les vrai biscuits cuillères aux boudoirs (plus absorbants))?
Par ailleurs, je prépare toujours les tiramisu et les charlottes la veille, pour qu'ils posent suffisament.
Enfin, j'ai fait 2 fois des tiramisu aux fruits, et le résultat le plus probant étant en part individuelle. Pour les fruits, je préfère finalement faire une charlotte (charlotte aux pêches, c'est le top) ou une buche avec un vrai biscuit Joconde maison.
Sinon, un tiramisu pain d'épice-oranges confites (avec un trempage dans du jus d'orange et du cointreau) c'est très bon et ça tien bien.
Wasabi dit:Et aussi, pour lui donner de l'arome, rajouter 2 a 3 bouchon d'amaretto (vin d'amande).
pour ceux qui trouvent l'amaretto écoeurant (...bibi par exemple...), je conseille également le grand marnier et le top du top : du Marsala!!!!
c'est quoi un biscuit Joconde?
blancas' dit:pour ceux qui trouvent l'amaretto écoeurant (...bibi par exemple...), je conseille également le grand marnier et le top du top : du Marsala!!!!
Comme je trouve ni amaretto ni marsala dans mon petit supermaché tout moisi, je fais rhum et café ultra fort. (genre tu le respire tu ne dors pas de la nuit)
blancas' dit:c'est quoi un biscuit Joconde?
C'est une génoise améliorée avec de la poudre d'amande. La tenue est très bonne et permet une coupe parfaite de ta buche. Tu as pas mal de recettes différentes sur le net, plus ou moi compliqués. Personnelement, après différent essais, je suis la recette de la buche, de l'excellent site ChefSimon, en mettant moitier farine et moitié poudre d'amande (toujours à la fin comme indiqué). Il faut rester très vigilant pour la cuisson, c'est ultra rapide.
jmguiche dit:
Pour les gens du nord, faire la vinaigrette avec du saindoux, c'est pas un peu lourd ?
quand j'étais petit, mon père me faisait des tartines grillées, il me faisait ajouter du saindoux qui fondait délicatement sur le pain chaud et on ajoutait du sel... J'adorais ça.
100% pur gras qu'il ne faut pas !