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Lymon Flowers
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C'est vrai que c'est bon !  Le chou-fleur est un de ces légumes injustement considérés car cuit à l'eau, c'est (relativement) sans saveur.  Je le fais également souvent frire pour le rouler dans une chapelure additionnée de paprika.  C'est vraiment excellent.
Proute
Proute
C'est rigolo, parce que j'ai mangé du chou-fleur de dizaines de façons différentes, mais jamais cuit à l'eau, je crois que rien que l'idée me révulse.


Sinon, par les temps qui courent, Mini et moi on avait envie d'un truc bien régressif, donc j'ai fait des patates sautées "à l'indienne", que ça ne doit pas être du tout à l'indienne mais que nous on appelle ça comme ça, ce sont des patates sautées dans de l'huile d'olive avec du curry à l'indienne, du paprika fumé, et des graines (moutarde, carvi, cumin, nigelle...)

Et comme il refait beau, j'avais trop envie d'un tzatziki, trop bon en utilisant tout simplement un (bon) yaourt au soja, sans oublier l'ail pressé dedans.

Pis comme il était tout seul dans le frigo j'ai fait une petite salade avec le chou rouge, des graines de tournesol grillées et une sauce à base de jus de citron.

Et en petit repas de midi pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps et font l'impasse sur les patates, les deux crudités (tzatiki et chou rouge) se sont très bien mariées avec des dolmas (sortis d'une boîte), tout simplement.
Proute
Proute
Assiette crudités - gnocchis - tofu.
Perso, je ne vois pas de différence dans la préparation si j'avais mis une charcuterie animale plutôt que végétale.

Tric Trac
Lymon Flowers
Lymon Flowers
Pfou là là, en ce moment, c'est les vacances, c'est les sentiers de la perdition par ici.  Vivement le retour au sport histoire de retrouver forme humaine. 

Ce soir c'était initialement tempeh caramélisé/frites (avec un peu de vert autour histoire d'avoir bonne conscience).  Mais voilà qu'au moment de servir un petit pastis une idée de génie me vient: et pourquoi ne pas flamber le tempeh au pastis ?   Oh que c'était bon dites donc.

Donc la recette approximative c'est: du tempeh coupé en dés, de la sauce soja, du sirop d'agave, un peu d'huile d'olive, de l'ail, du pastis.  On fait mariner le tout puis sauter à la poêle sauf le pastis et quand c'est prêt, on déglace au pastis et on allume.  Ben il n'en est pas resté une miette. 

Et plus tôt dans la semaine, un petit plat de quenelles (la recette de la France végétalienne un peu adaptée) à la ratatouille, c'est un grand classique par ici.

@Proute, c'est maison ta charcutaille ?
Govin
Govin
Lymon Flowers dit :
Donc la recette approximative c'est: du tempeh coupé en dés, de la sauce soja, du sirop d'agave, un peu d'huile d'olive, de l'ail, du pastis.  On fait mariner le tout puis sauter à la poêle sauf le pastis et quand c'est prêt, on déglace au pastis et on allume.  Ben il n'en est pas resté une miette. 

 

Miam.

Proute
Proute
Ça a l'air trop bon, ton tempeh au pastis, Lymon !

Pour le tofu "charcut", c'est simplement un tofu de chez Taifun, ils en ont plein de sortes à juste poêler ou manger tel quel. Plus d'excuse pour ceux qui ne savent pas cuisiner le tofu ! wink
Lymon Flowers
Lymon Flowers
Ah oui, toute la gamme est magique ! 

La texture du tofu à la japonaise est exceptionnelle, je l'utilise souvent pour faire des carpaccios de tofu (avec une simple marinade avec des paillettes d'algues et du citron) ça plaît à tout le monde.  Hélas, malgré de nombreux essais, je n'ai jamais réussi à reproduire quelque chose d'approchant à la maison.  Mais on y arrivera.  :-)
Proute
Proute
Ah, bonne idée, les carpaccios ! J'essayerai. C'est vrai que celui-là, chez nous, on le cuisine souvent au citron.

Poêlé au citron et poivre noir, poêlé avec des épices BBQ, poêlé en petits cubes avec des légumes sautés et le tout citronné, etc.

C'est mon tofu des jours où je n'ai pas vraiment envie de cuisiner.


Et dernière (re)trouvaille en date : le caviar d'aubergine. Sur une tranche de pain, tout simplement. Un pur délice.
Proute
Proute
Hello,

J'ai fait du tempeh maison dernièrement (ça fait un prix de revient de 2,50 euros gaz compris pour 7 à 800 g de tempeh, c'est vraiment intéressant en plus d'être délicieux).

Donc je pense que je vais faire ça ce midi, du tempeh khao soi, que ça a l'air trop bon, et si ça peut vous donner des idées, tant mieux !


edit : en le faisant, j'ai trouvé que ça manquait un peu de légumes (ou de fruits si vous préférez les appeler ainsi), alors j'ai ajouté un poivron rouge et une tomate coupés en lamelles pour le premier et en petits dés pour la deuxième.
C'était très bon, on a tous bien apprécié. Il faut juste faire attention de ne pas commencer à cuire les pâtes trop tôt, sinon elles sont froides quand on les met dans la soupe.
Lymon Flowers
Lymon Flowers
Intéressant !  Tu trouves facilement des germes pour le tempeh ?  Il faudrait que j'essaye, j'adore le tempeh mais si on peut limiter les emballages c'est encore mieux.

Récemment j'ai testé les boulettes au tofu fumé de Sébastien Kardinal et c'était sympathique, avec des frittes maison,  de la salade et du boulghour à la tomate.  Et plus récemment, des aubergines fondues au petit épeautre et aux oignons caramélisés, une bonne manière de faire manger des aubergines aux gnomes.
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Proute
Proute
J'aime bien certaines adaptations de Sébastien Kardinal, mais la plupart de ses recettes font la part belle au gluten, donc je passe mon tour.

Sinon, essai de tofu yassa, super bon, je valide ! Bien sûr, je suis partie d'une recette qui met des légumes dans la sauce, pas juste des oignons, et j'ai frit le tofu à part dans une poêle pour l'ajouter à la fin dans l'assiette entre le riz et la sauce.

Si vous aimez le citron, l'ail et la moutarde, et les oignons, laissez-vous tenter.
beri
beri
Bon, je connais trois recettes et demie, mais je partage !

Déjà, ça a parlé de rillettes de lentilles en page 1. Celle dont tout le monde me demande la recette, c’est celle de Dans la cuisine de Gin que je modifie un peu :

- lentilles blondes (au lieu de vertes)
- noix non-torréfiées (la flemme). Avec des arachides à la place c’est pas mal non plus ;
- pas de sucre
- à la place du piment, je mets éventuellement du mélange à guacamole

Une belle tuerie.

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Restons dans les lentilles avec un régal archi simple : la salade lentilles-patates-ognon rouge

- lentilles cuites
- patates cuites en rondelles
- ognon rouge haché (même gros)
- vinaigrette (huile, vinaigre de préférence acide, sel, poivre)

J’ai pas vraiment de quantités à vous fournir, je la fais au jugé et j’en mange plusieurs jours d’affilée.
Bien tout enrober de vinaigrette pour que tout ait bien du goût.

Et une fois j’avais mis des patates un peu sucrées, c’était le top.

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Mayonnaise vegan
- 125ml lait de soja
- 250ml huile neutre
- 1càc moutarde
- Sel
- Poivre
- 1càc jus de citron
- Vinaigre au goût
- Ail

Étapes à suivre
1 Placer tous les ingrédients sauf l’huile et le jus de citron dans une tasse adaptée pour un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur.

2 Mixer en incorporant graduellement l’huile en filet pour créer une émulsion.

3 Quand la mayonnaise commence à prendre incorporer le jus de citron et/ou le vinaigre.

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Tofu brouillé (totale impro)
L’idée est que plus le tofu est réduit en petits morceaux, mieux il boira l’assaisonnement et moins on sentira son goût neutre.

- 1 bloc de tofu
- assaisonnements au choix (huile, vinaigre, sauce sriracha, sauce soja salée, sauce soja sucrée, ketchup, barbecue, végénaise…)
- ail
- sel

Broyer le bloc de tofu pour le réduire à un aspect rappelant les œufs brouillés.
Placer le résultat dans un saladier. Ajouter toutes les sauces de votre choix, mélanger pour bien répartir la sauce. Laisser mariner quelques minutes.
Lymon Flowers
Lymon Flowers
Ça a l'air sympathique tes recettes pour le quotidien, Beri !

De mon côté, ce soir restes de lentilles korma, fèves fraîches (merci picard ) poêlées et riz.  Manque de légumes, mais bon, on se rattrapera demain.  Les fèves sont juste cuites à l'eau deux minutes puis poêlées avec des cébettes, de la ciboulette, un chtit peu d'ail et une pincée de sel.  Normalement je mets du vin blanc mais c'était trop dangereux étant en diète de ce côté là.

Hier c'était un petit wok ('n' roll) avec des légumes sautés (poireau, oignons, carottes), du sésame, des nouilles et quelques dés de tofu fumé.  La sauce est un mélange de tamari, sucre de canne (pour bien caraméliser l'oignon), gingembre, cébette et beaucoup d'amour !
Proute
Proute
Merci pour les nouvelles recettes et idées !

Pour le tofu brouillé, tu ne le cuis pas après la marinade ?

Quant à moi je m'en vais faire la blanquette de PST de Sébastien Kardinal, avec quelques modifications de mon crû. On adore ça, mais comme toutes les blanquettes, c'est long à préparer.
XavO
XavO
Sur vos conseils, j'ai essayé hier le chou-fleur cuit au four. Je l'ai avant recouvert d'un mélange d'huile d'olive, de panure et d'un curry que l'on m'a ramené de je ne sais plus où. Les enfants n'ont pas du tout aimé car c'était très relevé pour eux (en même temps quand il s'agit de manger des chips épicés, là, y'a jamais de problème !). Perso, j'ai tout fini, c'était bien bon. J'essayerai avec d'autres épices la prochaine fois !
Proute
Proute
Le chou-fleur, quand on le voit dans le frigo, on a toujours des souvenirs d'enfance qui font qu'on le regarde d'un drôle d'œil, mais en vrai, quand je me décide à le sortir du frigo, je l'adore.

En taboulé cru (on mixe le chou-fleur jusqu'à ce qu'il ait le grain de la semoule de taboulé et on l'utilise à la place), au four façon chicken wings, à la poêle en tranches façon steak grillé, à l'étouffée sur un petit lit d'oignons et éventuellement légèrement saupoudré de curry ou de ras el hanout, en sauce (tomate, à l'indienne avec tomates et épinards, sauce soja, sauce coco), vapeur avec juste une sauce de beurre d'oléagineux dilué avec un peu d'eau chaude et de la ciboulette ciselée dedans, un peu de sel... bref, c'est toujours une tuerie !
Proute
Proute
Ben voilà, boulettes de patates + chou-fleur + oignons + herbes fraîches + curry indien, c'était super bon, avec des crudités tout simplement.
beri
beri
Proute dit :Pour le tofu brouillé, tu ne le cuis pas après la marinade ?

Jamais essayé de le cuire, car :
a) ça marche déjà bien comme ça
b) donc la flemme

Tu crois qu’il faudrait ?

Dans quelques semaines, je pourrai enfin me poser dans ma nouvelle cuisine et tester toutes vos recettes. Hâte j’ai.

Khazaar
Khazaar
Je profite du post pour remercier Proute pour ses excellentes recettes. On a reçu une amie végétarienne à la maison cette semaine, j'ai essayé le curry patate douce et pois chiche et c'était excellent !
kenjin
kenjin
Il faut tester le curry poids-chiche/Butternut en ce moment :)

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Proute
Proute
Khazaar dit :Je profite du post pour remercier Proute pour ses excellentes recettes. On a reçu une amie végétarienne à la maison cette semaine, j'ai essayé le curry patate douce et pois chiche et c'était excellent !

cheeky